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快和云南“来一腿”——寻觅云南“美腿”芳踪(1)

2017-08-11 11:11:50  作者:  来源:中华网云南  参与评论()人

上期我们盘点了出名的中国十大“名腿”,但是中华大地真是地大物博,物种多样,人文多样,美食也差异化很大。各地都有自己腌制火腿的工艺,所以出品的火腿也都大有不同。单云南一个省,各地区也都有自己的好火腿,特别是滇东北、滇西,几乎每一个寒冷的山头,都可以找到当地著名的老火腿,今天,我们就展开篇幅梳理一下云南名腿。

美食口味因人喜好,排名不分先后。

宣威火腿——云南东北部宣威

说起云南火腿,首先就绕不开宣威火腿。宣威火腿,云南省著名汉族特产,因产于宣威县而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

宣威火腿经久不衰,主要是取决于其色香味美,营养丰富,风味独特。而宣威火腿的形成,又取决于宣威独特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载:“宣腿著名天下,气候使然”。的确如此,邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种,相同的饲养方法,相同的腌制工艺,制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁,口感纯美的秘密,在于宣威独特的自然环境及气候条件。

诺邓火腿——云南西部大理云龙县诺邓村

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关键词:美食 美腿 美景

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