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做客去---白族喜宴

2017-12-04 15:43:56  作者:青木  来源:中华网云南  参与评论()人

霜降之后,农活忙完了。大理也开始慢慢进入冬天,你会从四面疾驰的寒风之中感受到大理冬天的特别之处。庄稼在寒风中生长,总在雾气弥漫的早晨之后迎接湛蓝无云的天,绣花的妇人坐在自家门口晒太阳,对于时间总是不察觉,一上午绣上两朵花,等中午过后就换上新衣去作客,作客是大理人冬天必不可少的社交活动,也是一年之中难得的闲暇时光。

在大理很多人都会选择在冬天举办婚礼,喜宴在大理是非常隆重的。在少数名族众多的大理各名族有着不同风俗但却有着一样的热闹。

白族人家作客是个有意思的事,会领略到白族人家宴席的特色。宴席会办在主人家里通常都是在青砖白瓦片三方一照壁自家的院子,也有会在村子办宴席专用的客场里进行,在客场虽然人多但却没有在自家院子里热闹。在大理像婚宴是特别隆重的一般会举行三四天,在前两天的时候村子的亲戚邻居都要去帮忙,搭灶劈柴都像是做自家的事一样到处都能听到喜悦的欢笑声。有条不紊的进行着,女的负责协助厨师洗菜切菜之类的工作,男的负责杀猪宰鸡,主人家就负责招呼宾客,有一个理事就负责协调工作。

村子里德高望重的老奶奶就负责新房里的事,对于喜事的讲究丝毫不马虎,提前几天老奶奶就亲自为新人剪喜字到了前一天的时候就贴在新房的墙上窗子上新家具上。在新房里点上红烛,亲手调制甜蜜酒等新人进门的时候喝交杯酒。到了晚上村子里的女人会组织起来在院子里跳名族舞蹈,人们围坐在火塘边上聊条喝茶,小孩在院子里嬉戏大人们聊着家长里短田间灶头的一些琐事,对未来的日子憧憬着,蹦蹦哒哒的火星慢慢消失在夜空里,冬天的星星更亮了。

生皮和冻鱼是正席上必不可少的特色菜,主人家从开春之后就养下的两三头猪为的就是在冬天办喜宴招待亲朋好友,养的肥肥壮桩的猪在稻草火里烧过之后猪皮金黄肉质香醇。通过当地厨师的巧手之后切薄片,新鲜的生猪肉和烧过的猪皮配上自己制作的独特的蘸水之后,放在嘴巴里整个肉被蘸水的香味包裹,肉质绵软鲜嫩。蘸水的特别之处在于酸辣香,里面特有的果酸味是用自家酿制的梅子醋或者杨梅酱来调味,果酸更能激起人的食欲,是宴席上最先上的开胃菜。


前一天晚上将新鲜的鲤鱼或鲫鱼腌制过后放佐料木瓜片煮到鱼入味汤收汁的时候,放在大碗里。盖好后晚上放在露天的地方做冻鱼第二天成为宴席上必不可少的美味。大理冬天早晚温差大,越冷的晚上冻出来鱼就越好,冻鱼最美味的地方就在于浓稠的汤汁通过自然的冷冻变成了晶透胶原蛋白,鱼肉嫌还很有韧性,别有一番风味,当地最特色的冻鱼只会出现在宴席上,制作冻鱼的厨师,都是当地人,而手艺都是一代代传下来的只有在农村举办宴席的时候这些厨师们才会出手,平时想要品尝到实属不易。

乳扇,也是白族宴席中的特色菜品,新鲜的乳扇热油里炸到酥脆。入口香酥淡淡的奶香回味无穷。


白族宴席讲究的八大碗都极具特色,现炸的酥肉,红烧肉,千张肉,粉蒸肉,笋干,时令小菜。白族宴席上会有带菜的习俗,桌上不剩菜,主人热情的准备好美食,有的宾客家里有人没有来吃饭的,带菜回去和家人一起分享也是一种习俗。白族人好客,办喜宴的时候无论认识不认识主人家都会很热情的邀请你去家里吃饭,来者都是客一起分享喜悦。如果你到大理刚好遇到主人家邀请你去作客,不用客气不凡去体验一下特有的名族风俗。





(责任编辑:胡荣华)

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