大理:风味云龙，一锅野菌香

又到菌子飘香时节，随着雨水的滋润，野生菌开始大量生长和上市，又开启了一场野生菌的盛宴。

云南省大理白族自治州云龙县盛产各种野生菌，采摘野生菌、品尝野生菌是云龙人一年一度的盛事，年年相约，年年相惜，不辜负大自然的恩赐。

云龙县境内野生菌品质优、数量多、产量高，常见的品种有青头菌、见手青、干巴菌、牛肝菌、鸡油菌、大红菌、猴头菇、松露、竹荪、鸡枞、松茸等。

在野生菌旺季，不少当地群众进山采收野生菌，当天采收，当天售卖。云龙县每天有数十吨牛肝菌从山间各个角落汇入市场，再流向全国各地，成为人们餐桌上的佳肴。野生菌不仅味道鲜美，而且营养价值高，含有多种氨基酸、矿物质、维生素，富含人体必需的蛋白质，深受人们喜爱。

采收菌子有时靠运气，但更多要靠经验。野生菌的生长有其特殊的温度湿度、土壤特性要求，一般生长在清幽湿润的松树林下、灌木林中。各种菌子生长都有一定规律，只有积累了丰富经验的人才能采收到足够多的菌子。

云龙人最热衷的吃法是菌子火锅。菌子火锅选用的菌子主要有牛肝菌、青头菌、麦秆菌、木耳等，除此之外，还会加入土鸡肉、诺邓火腿、豆腐肠等本地食材，再根据个人喜好煮一些油粉皮、豆腐、白菜、土豆等，这样一锅煮出来，菜品嫩滑爽口、汤汁鲜香浓郁。

菌子火锅是一锅大杂烩，味道鲜美之程度，当真无以言表。菌子的清香、火腿的醇香、鸡肉的鲜香，完美融合在一起。云龙人认为，吃菌季不安排一顿菌子火锅，就是辜负了大自然的一番美意。