百亿产业跑出“新赛道” 昭通小肉串大有可为

走进昭通市昭阳区中新慧农供应链科技（云南）有限责任公司中央工厂“昭小串”样板店，随着一阵扑鼻而来的香味，一串串肉质鲜嫩、香味浓郁，撒满芝麻与秘制酱料、肥瘦相间的人间美味——昭通小肉串就新鲜出炉了。寒冷的气温下，浸入口腔的香味留存凝滞，直抵味蕾，品尝者无不连连称赞。

中新慧农中央工厂“昭小串”样板店里新鲜出炉的昭通小肉串 王琳 摄

作为南方酱派烤串和云南美食的代表之一，这种以生长在海拔1900米以上的上等黄牛为食材炭烤的小串，食客遍布大江南北，甚至在马来西亚、缅甸、埃及、沙特等地均有分布。截至目前，昭通小肉串全国门店已达8000余家，年综合产值超百亿元，上下游从业人员达7万余人，是当之无愧的富民产业。

“小肉串”串起“大产业”

民以食为天。发端于上世纪80年代，独具昭通地域特色的昭通把把烧，经过几代人的传承与改良，形成了如今弥漫着人间烟火气的昭通小肉串。“唯入乌蒙料，方得上乘芯”，它带着来自云雾缭绕、纵横川滇黔三地巍峨乌蒙的独特风味，从远山走入市井，从小巷走入千家万户，成了昭通一张崭新的名片。

昭通小肉串广受青睐 供图

早晨七点，在大关县小黄牛养殖基地里被屠宰好的新鲜牛肉，八点钟时，就已安全抵达昭阳区中新慧农中央工厂，进行排酸处理和加工，“变身”小肉串后发往全国各地。“为了确保肉质鲜嫩，我们采用订单发货的形式，保证新鲜出货，日均销售量达50万串。”中新慧农的副总经理李明朗告诉记者。

作为全国乃至全世界昭通小肉串的发源地和主产区，目前，昭阳区已建成了4个肉牛交易市场、3个集中屠宰场、5个小肉串生产基地，以及冷链仓库中转站等配套设施，构建了从养殖到销售的完整产业链。今年8月，昭阳区首家牛羊定点屠宰场投入运营，该屠宰场拥有两条自动化的生产线，宰杀、剥皮、开膛、分割、出货，每个流程都井然有序，年屠宰能力达7万头，从根本上改变全市无规范化肉牛集中屠宰场的现状。

昭通小肉串 供图