百亿产业跑出“新赛道” 昭通小肉串大有可为

细竹签浸满了酱汁，三块黄牛肉呈现“净-壮-净”的整齐排布，被炭火烘烤至焦糖褐的肉块上，撒满了香味浓郁的辣椒和芝麻，让人忍不住垂涎。“这里面的酱用的是素有云南省‘酱类之冠’美称的‘昭通酱’，花椒也是本地的。”中新慧农的总经理孔令伟介绍道。2022年，昭通酱全国总产量达15万吨，营收更是突破了45亿元。得天独厚的地缘优势与产业集群优势，让昭通小肉串的肉质和口感都无可匹敌。

一业兴，百业旺。独具特色的南方烤串，以蓬勃之势，串联起了诸多产业的发展，拓宽了民众增收致富的渠道。截至2024年6月，昭阳区畜牧业综合产值达14.67亿元，带动8.7万户31万农民增收致富。“昭通小肉串产业的发展，不仅为民众提供了众多就业岗位，还辐射带动了木炭加工业、竹签产业、花椒产业、辣椒产业等周边产业的发展。”在昭通小肉串为其他产业赋能方面，中新慧农董事长王新洪言语里满是自豪。

“老品牌”跑出“新赛道”

剔除黄牛肉上的筋膜，保留肉质鲜嫩的里脊肉，横向切割，将牛肉切成规则大小的肉条，再串签、称重、捆绑、装袋，在中央工厂的生产车间里，工人们熟练地忙碌着……

中新慧农中央工厂里工人正在切割牛肉 王琳 摄

昭通小肉串的精髓在于“小”，为了得到本味醇香的精致小串，选、切、穿这三道基本工序和肉串烤制的流程显得尤为重要。据王新洪介绍，因为牛肉的纹路特点，为发挥其最大价值，昭通小肉串全部采用纯手工切割穿制，每一串都要达到相应的标准。

“炉火纯青技艺高，肉香四溢客满堂”。正是由于对昭通小肉串精益求精的追求，2023年6月，昭通小肉串烧烤工成功被认定为省级劳务品牌。同年，昭通市昭通小肉串发展协会应运而生，推动着昭通小肉串产业不断向标准化、规范化发展。

昭通小肉串穿制和烤制技能竞赛现场 供图

目前，昭通小肉串制作培训已累计近千人，为昭通小肉串快速发展提供了技能人才支撑。搭建平台拼技能，擦亮品牌促发展。在今年9月份举办的第二届“昭通小肉串烧烤工”技能竞赛上，来自全省18家企业70名选手同台竞技，在芳香四溢的比赛中亮绝活，使昭通小肉串再次“爆火出圈”。

除此之外，昭通市职业教育中心还与昭通小肉串发展协会签订了《昭通小肉串技能培训合作框架协议》，建立起了昭通小肉串技能人才培养机制，在规范行业标准的同时，培育具有一定技术开发能力的技术技能型人才。

第二届“昭通小肉串烧烤工”技能竞赛 供图

昭通市以“赛文烧烤”“马亚烧烤”“老砍烧烤”等大型连锁烧烤店为龙头，示范带动全市700余家烧烤门店一体化采购、标准化加工、规范化运营。由龙头企业示范引领制定烧烤主要配料标准、设计全市小肉串门店标志、门头、餐具等形象。仅“赛文烧烤”已在昭通中心城区开设分店7家，培养昭通牛肉烤串师170余名，年营业额达2500万元，吸纳带动就业180余人。

“黄牛养殖+中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的生产链和供应链模式，帮助创业者解决了后顾之忧，吸引了更多的人涉足此行业。“我们制定了帮扶方案，利用供应链项目来搭建就业纽带，为有意向创业者提供创业平台。目前，我们已经累计培训90余名小肉串创业者，为其提供创业辅导，实现开店无忧。”在谈及昭通小肉串的门店帮扶项目时，李明朗说道。

市场化运作、标准化培育、技能化开发、规模化输出、品牌化推广，在多方协作与共同努力下，昭通小肉串的明天，大有可为。

（云报全媒体记者 王琳 雍明虹 刘宇丹 沈迅 马喆 赵丽槐)