探寻舌尖上的新机遇——第二届云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会侧记

吴维明说，云南食材丰富，菜肴多元，在外界看来，云南美食始终有一份独特的神秘感。好奇是吸引客人的第一步。“云品鲜”首款过桥米线系列产品包括小锅焖肉、麻辣鸡枞、菊花鸡肉、傣式酸辣等地道滇味元素，满足多样化消费需求。2024年，“云品鲜”自主研发、生产的首款创新产品百香果酸汤粉上市。未来，“云品鲜”还将尝试研发菠萝、芒果甚至榴莲口味的汤粉。

此外，“云品鲜”推出植物基系列，迎合健康饮食和素食主义的全球趋势。“我们从创立之初就瞄准了海外，产品在北美、欧洲、澳大利亚等海外市场备受青睐，现在海外市场份额大概占65%。”吴维明表示，未来公司将致力于继续向世界推广云南的传统美食文化。

在求变求新中丰富滋味

走进购物街区，或是打开手机软件，餐饮产品让人眼花缭乱。当前，餐饮企业积极创新经营模式，挖掘市场潜力。本届餐博会上，许多企业谈到，求新求变是餐饮业重要的主题。

湖南宇成食品有限公司2009年成立于长沙，是一家以扣肉为核心品类，专注餐饮预制菜研发生产的企业。其旗下品牌“许大师”依托线上线下全渠道销售模式覆盖全国市场，云南16个州（市）的多家连锁快餐店均为该品牌的合作对象。2021年起，“许大师”预制菜更是走出国门，销往泰国、老挝、越南等东南亚国家，客群以当地华人为主。

预制菜串联着种植养殖、产品研发、加工、物流配送等各个环节，今年3月，市场监管总局等六部门印发了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，进一步促进行业发展。“许大师”市场部经理隆程方介绍，为了让消费者吃得满意、放心，他们与合作伙伴共同实践严格的标准体系；同时不断推出新的菜品，如今扣肉系列已经延伸出十余种特色口味。“我们与湘菜、川菜、楚菜烹饪大师合作，针对地域偏好精准把控口味。像西南地区，芽菜扣肉、甜白烧等比较受欢迎。”此外，猪肉、牛肉、水产、料理包等新品也在市场崭露头角。

在隆程方看来，预制菜要深入更广泛的市场，不应局限于酒店和餐厅。“未来‘许大师’将探索从酒店到乡厨的市场下沉策略，让优质预制菜为更细分的消费人群接受。”隆程方说。

着眼细分是为了摆脱同质化竞争的束缚，在云南星瑞凯特供应链管理有限公司负责人赵勇看来，做好饮品也不失为一个新的突破口。

赵勇说，对于消费者，特别是年轻消费者，饮料不仅要满足基本需求，绿色、健康的特质不可少，同时还要能提供好看、有趣等更丰富的“情绪价值”。他们公司致力于成为饮品的“提案专家”，帮助客户打造具有云南特色的饮品。他解释，这涉及研发培训、设计装修、设备物料等一系列工作。

赵勇认为，今天的消费者更加理性，云南饮品想要“出圈”不能盲目跟风，而是要回归云南“花果茶咖奶”的好原料，既要有能力把握互联网时代的机遇，抓得住“网红”的流量，也要能用差异化的好产品留得住好口碑。