丽江永胜水酥饼：明月照古今 非遗绽华彩

在漫长的时光中，水酥饼历经了无数次的传承与创新，成为了丽江市永胜县饮食文化的重要代表。它宛如一颗遗落在时光中的明珠，散发着醇厚的历史韵味与诱人的香气。

一大早，在永胜县南街的清香斋，员工已经将当天售卖的水酥饼摆放整齐，供客人挑选；糕点师傅在生产车间熟练地展开制作流程，新鲜的食材在师傅的巧手下变成美味的水酥饼；在打包车间，经过一系列包装工序，一个个水酥饼“排队”出厂进入千家万户。

水酥饼制作技艺别具一格。要将生猪板油剁成细丝和面至掰开看到油丝，以作为外皮；烤制前，将饼放入水中浸泡三个小时以上，让水、油和面充分接触，并保持适当温度，于是水酥饼也被人们称为“泡在水里的饼子”。精选的面粉，搭配上秘制馅料，每一个环节都凝聚匠心。刚刚出炉的水酥饼色泽金黄，散发着诱人香气。咬上一口，外酥里嫩，让人回味无穷。一枚小小的水酥饼，汇集成了关于永胜的独家记忆。

永胜水酥饼制作技艺源于民国时期，在上世纪50年代，水酥饼制作在永北镇得到了大范围普及，之后出现了国营企业、集体企业、个体作坊生产、家庭制作水酥饼的全盛时期。近年来水酥饼名声在外，远销国内外。2017年，永胜水酥饼制作技艺被列入云南省第四批省级非物质文化遗产代表性项目。

为了更好地传承和保护水酥饼制作技艺这一珍贵的非物质文化遗产，清香斋通过举办各类文化活动和展览，提高水酥饼的知名度和影响力，吸引更多人关注和参与到非遗保护中来。今年，清香斋水酥饼参与了云南省餐饮与美食行业协会举办的2024云南“美食家·系列月饼推荐榜”评审活动，其中，“鹅油水酥松茸火腿饼”“鹅油水酥洗沙饼”上榜。

市级非物质文化遗产水酥饼制作技艺传承人关红英介绍，水酥饼是云南老字号、省级非物质文化遗产，已经有100多年的历史。作为第四代传承人，目前她经营的清香斋生产的水酥饼有20多个口味，希望大家在品尝美味的同时，感受非遗魅力，共同守护这份珍贵的文化遗产。

（云南网记者 李铁成 通讯员 洛桑卓玛 者颖超）