云南蒙自过桥米线如何更“出圈”？《经济日报》整版聚焦！

8月27日

经济日报9版整版刊登文章

《过桥米线如何更“出圈”——来自云南省红河州的调查》

聚焦云南过桥米线产业发展

全文如下

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米线是云南人的日常美食，过桥米线则是云南众多米线中最具辨识度、知名度和美誉度的品种。作为颇有声誉和品牌基础的地方特色饮食，过桥米线能否像兰州牛肉拉面、柳州螺蛳粉等一样“出圈”？如何融合发展走向更大市场，让更多人品尝其鲜美？

精致的摆盘、丰富的配料、鲜美的汤底、优美的故事、充满仪式感的自助式桌面“无火烹饪”……云南的过桥米线有“金汤银线”和容天下之鲜于方寸之间的美誉。

云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市的过桥米线历史悠久，距今已有300多年历史，被誉为“中国过桥米线之乡”。在蒙自市，过桥米线不断传承创新发展，获得“蒙自过桥米线”地理标志证明商标。2014年，蒙自过桥米线制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。据统计，蒙自市现有各类米线经营主体1800余家，从业人员约2万人，年营业收入近10亿元。近年来，红河州积极推动蒙自过桥米线走出去，在更大的市场中提升其品牌度、知名度，为区域经济发展赋能。

传承创新擦亮品牌

今年69岁的王丽珠仍然坚持每天凌晨3点多就起床，为的是熬煮一碗地道的汤。与过桥米线打交道50多年，作为蒙自过桥米线制作技艺传承人，王丽珠看重过桥米线制作的每一个环节，尤其是汤，“汤是过桥米线的灵魂”。每天凌晨起床后，王丽珠就会赶到自己的店里，把选好的筒子骨、五花肉、鸡肉等食材放入锅中熬煮四五个小时，作为当天过桥米线的汤。

大开眼界、味道鲜美、回味无穷……这是很多人对云南过桥米线的评价。关于过桥米线的起源，有一个传说。据说在清朝，一位书生在蒙自的南湖上苦读，其夫人过南湖桥给他送饭，携罐提篮带着鸡汤、肉片、米线等，偶然发现可以将肉片和米线放入依然高温的汤中，吃起来很鲜美，故叫作过桥米线。

“对于过桥米线的发展，我们倡导传承不守旧、创新不忘本。”蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦介绍，蒙自有上千家米线店，每家都有自己的特色。作为国家级非物质文化遗产，蒙自过桥米线具有艺术性和文化性的内涵价值，不仅是一道美食小吃，更是文化礼仪习俗的交融与传承。人们在品尝过桥米线的过程中，也能深入体会“有一种叫云南的生活”。

为做好过桥米线的传承创新、擦亮金字招牌，近年来，蒙自市整合资源，深入挖掘过桥米线文化内涵，不断丰富过桥米线的形式和内容，推进对外美食交流和商贸往来，持续提升蒙自过桥米线的知名度、美誉度。

曾到昆明开店的王丽珠1999年回到蒙自开店，在激烈的市场竞争中，经过摸索，创新推出了加入菊花的过桥米线，很受消费者喜欢。目前王丽珠已传承带徒300多人，最大的心愿就是让蒙自过桥米线的传统技艺发扬光大。

“我从小在‘米线堆’里长大，妈妈就在米线厂工作。”蒙自市吴记榴乡菊花过桥米线负责人王怡远表示，在蒙自过桥米线的制作经营过程中，吴记榴乡设立了蒙自过桥米线传承点，传承制作技艺与文化。通过积极带徒，蒙自过桥米线制作技艺传承队伍不断壮大，吴记榴乡现已带出徒弟50余人。徒弟们学成后，在全国各地独立开设蒙自过桥米线店，丰富了各地的饮食业态，也传播了过桥米线的品牌文化。有的还走出国门，把店开到了新加坡、马来西亚等国家和地区。