云南蒙自过桥米线如何更“出圈”？《经济日报》整版聚焦！

蒙自市特色产业发展中心主任孙静表示，蒙自市持续做好蒙自过桥米线技艺的传承保护，扶持蒙自过桥米线非遗传承人和过桥米线企业建设非物质文化遗产保护工作平台，鼓励和支持国家非遗传承人多带徒、带好徒，壮大非遗传承人队伍。

在蒙自天源大酒店，红河州阳光国际旅行社导游黄云驰带着30多位越南游客品尝过桥米线。同行的越南导游裴忠孝说，越南游客很喜欢中国的特色美食，像过桥米线这种又好看又好吃的，就更愿意品尝，不少多次来中国的游客还会反复品尝。

在传统过桥米线的基础上，天源大酒店将鸡蓉蛋花融入过桥米线，经过不断改进烹饪技法，研发出鸡蓉蛋花过桥米线，受到游客好评。此后，厨师团队通过对比筛选石斛品种，选出铁皮石斛作为制汤辅料，开发出天膳源养生石斛过桥米线，成为很多东南亚游客到蒙自旅游品尝美食的选择之一。蒙自天源大酒店行政总厨张永贵表示，将一如既往地传承和创新过桥米线，从营养学等角度研究和改善制作技艺，更加注重文化内涵的发掘，将蒙自过桥米线的金字招牌擦得更亮。

延链展链提档升级

经过一代代传承创新，过桥米线不仅成为蒙自人生活中不可或缺的美食，更延伸出一条相对成熟的链条，并不断推进标准化规范化生产。

走进红河州蒙自桥之源食品有限责任公司，员工在生产线上生产各种类型的过桥米线。“我们主要从事系列蒙自过桥米线的研发、生产和销售。”公司生产总监张乐告诉记者，公司积极发挥行业带头作用，整合了蒙自市6家米线生产企业，主要建设鲜米线、鲜卷粉、干（半干）米线生产线，项目建成后，可日产100吨鲜米线、50吨鲜卷粉、20吨干（半干）米线，项目预计年内建成投产，将助力蒙自市米线加工行业的规范化、标准化。

《关于加快推进蒙自过桥米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》提出，到2025年，实现制定出台覆盖生产、管理、销售、服务、质量追溯、品牌保障等环节的综合体系标准，培育授权“蒙自过桥米线”品牌店，实现蒙自优势特色过桥米线全产业链产值超100亿元，带动就业3万人以上。

在蒙自市新安所食品园区的蒙自云味出线食品有限公司内，经过多道环节，一袋袋保鲜米线依次下线发往外地。“蒙自是过桥米线的发源地，为了让过桥米线更好地走出去，公司加大创新力度，从干米线迭代至保鲜米线，不断将保鲜米线供应链做大做强。”蒙自云味出线食品有限公司总经理张宁告诉记者，公司去年8月份生产出第一批合格的保鲜米线，实现了蒙自市保鲜米线量产“从0到1”的突破，也为蒙自过桥米线方便米线的生产打下良好基础。目前公司具备10万包/日的设计产能，每天生产七八万包，还推出了自己的过桥米线品牌，也为多个方便米线品牌提供大批量的合格保鲜米线，产品供不应求。

蒙自过桥米线串起了一条集吃、住、游、玩于一体的全产业链。近年来，蒙自市将过桥米线产业纳入全市重点发展项目，成立了由市委书记、市长任“双组长”的蒙自过桥米线产业发展工作领导小组，设立了蒙自市特色产业发展中心，出台了《蒙自市促进过桥米线产业健康发展实施意见》《关于加快推进蒙自过桥米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》等多个政策文件，强化统筹推进，力争较快实现过桥米线百亿元级产业目标。

孙静表示，蒙自市不断推动米线产业发展提档升级，延长产业链条，推进项目建设，打造蒙自过桥米线产业集群；建立完善的食品安全追溯体系，发布《蒙自过桥米线品牌授权店管理规范》《蒙自过桥米线品牌授权店建设与服务规范》等标准，打造跨行业、跨领域、跨层级的发展协调机制，凝聚政府、协会、经营主体等力量，一起做大做优做强过桥米线产业。