云南
“冻鱼”通常选用鲤鱼或鲫鱼，烹煮制作后置于凉处自然冷冻。经过一晚上的自然低温考验，汤汁中的胶质充分凝固，鱼肉也更加紧实有味。用餐时，在盘中加入腌菜、芫荽，将碗中冻鱼倒扣进盘便可上菜。
鱼汤变成半透明的果冻状，又如琥珀一般，晶莹剔透，一块块用勺舀出来，入口即化，让人垂涎欲滴。
除了以上介绍的这些鱼，大理地区还有粉蒸鱼、梅子鱼、泡菜鱼、酸奶鱼、洱海烤鱼、腌鱼、牛奶煮鱼、炸鱼鳞……
“云天收夏色，木叶动秋声。”看过世间繁华，更喜眼前的平淡安暖。不管去了多远的地方，吃过多少种口味的鱼，最不能忘怀的还是大理鱼的滋味。
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