袅袅鱼香蒸腾，一碗乡愁大理

想要做出一锅纯正的海稍鱼，离不开两个秘诀：一个是鱼汤，另一个就是蘸料。

鱼汤是海稍鱼的基调，冷锅热油放入生姜、大蒜、芝麻翻炒，待芝麻微黄时放入干辣椒面，炒至变黄时加入适量清水。水开后加入盐、柠檬酸、味精、鸡精、花椒面，再加入洗净切好的鲢鱼和配菜，大火煮20分钟左右，汤变金红色后加入葱蒜，起锅再撒上香菜即可。

蘸料是海稍鱼的“灵魂”，油温八成热倒入蒜末炒至金黄色，接着倒入适量花生碎、盐、花椒粉等炒出香味即可出锅。舀一勺鱼汤往蘸料上一浇，“滋啦”一声，这一锅海稍鱼就做成了，尝起来满口鲜香，这道美食也是每个游子魂牵梦萦的家乡味道。

如今，酸辣鲜香的海稍鱼，已然成了促进当地农户增收的“致富鱼”。

冻鱼

吃鱼，勤劳智慧的大理人还有一种吃法，就是做成“冻鱼”。