云南
酸辣鱼除了辣，酸也很讲究。可以根据个人口味，放木瓜、醋或者梅子。
大火快煮和小火慢炖，用草果面、胡椒面给鱼去腥，最后加入大葱、芫荽等配色增味之后才出锅。
海稍鱼
海稍鱼并不是一种鱼，而是一道菜名，发源于宾川县乔甸镇海稍村委会磨石臼村，因为附近的海稍水库盛产鲢鱼，村民便就近开起了鱼店。这种酸辣爽口的美味受到往来食客的欢迎，一传十，十传百，海稍鱼由此得名。
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