从“一扫光”到“包山捡菌” 云南野生菌“开出”新滋味

从初夏的温柔晨曦到深秋的凉爽暮色，在云南，每一场雨后，大地仿佛被施加了“蘑力”，上千种野生菌如同约好了似的，在云岭山间悄然冒出一窝窝、一丛丛、一朵朵，或如伞盖，或似珊瑚，或色泽斑斓，或隐于落叶之下，发出了美丽邂逅的邀约。

凌晨四点，天还没亮，正在云南木水花野生菌交易市场四处奔忙的林俊熹的电话铃声响个不停，来电人无一不是预订各种菌子。“今天预计要发1000多个快递，出货量大概有3吨，1吨的鲜菌发往省外。”林俊熹一边仔细梳理每一份订单，一边检查每一种菌子。他要在48小时内把这份云南的“鲜”和“野”送达北京、上海等几十家“米其林”“黑珍珠”等餐厅，保证食客第一时间品尝到云南大山里的“鲜美”。

“近年来云南的野生菌在全国越来越受欢迎，尤其是中高端餐饮对云南野生菌的品质要求很高，但是野生菌是非标产品，所以对于品质的把控是非常关键的。”作为昆明铭熹山珍食品有限公司的负责人，在这行干了近30年的林俊熹深谙品质之道才是发展之道。“这几年野生菌的总量、品质都在逐年下降，人与自然没有和谐共生，不成熟采集、过度采集、破坏菌塘等方式致使野生菌资源遭到破坏，一些地区的野生菌产量和质量不断下降，山上的菌子逐年减少。”

被誉为“野生菌王国”的云南是全球野生菌品种和数量较多地区，世界已知野生食用菌2500余种，云南有900余种，约占全球种类的36%、占全国种类的90%；野生食用菌年均蕴藏量50万吨左右。“云南省野生菌采集一直存在破坏式、过度、不科学地采集等乱象，对野生食用菌的产量造成了影响，菌子也会‘受伤’。”云南省食用菌产业升级发展办公室工作人员李江无奈道，价格的一路走高，引发了各地对野生菌的疯狂采挖。因此，近年来全省一直通过开展野生菌保育（促繁）、制定乡规民约等举措，有效缓和了野生菌产业发展需求与菌农利益之间的矛盾，进一步助推云南野生菌产业高质量发展。

“包山捡菌”产量高

每年7月—10月，是云南省迪庆藏族自治州香格里拉松茸采摘季。在高寒地带的原始密林中，带着晨露的松茸个头饱满，散发着浓郁的香味。它们聚集在固定的“窝点”，等着熟悉它们的主人前来采摘。

一到这个季节，每一天，鲁茸扎史都全家出动。收获多的时候，鲁茸扎史和家人一天就可以捡回60公斤松茸，按照市场价每公斤200元计算，一天的收入就有上万元。

除了采菌子，鲁茸扎史还收菌子，供给固定的国内外客商。刚进入松茸采摘季时，鲁茸扎史一天能收购100—200公斤，最多的时候，仅仅是他一个点就可以收2吨。

马明刚是鲁茸扎史的客户之一。正值菌子销售旺季，在云南木水花野生菌交易中心，马明刚一大早就忙着和工人一起分拣、打包菌子。他告诉记者，头天晚上刚到的松茸、牛肝菌等新鲜菌子必须赶在中午12点前发出去，才能确保客户尝到“第一口鲜”。