云南
象征着“年年有余”的鱼，寄托了人们对平安幸福的美好追求。
砂锅鱼
砂锅鱼，堪称云南版的“佛跳墙”，历史悠久，做法考究。前不久，砂锅鱼还作为大理美食亮相北京。
砂锅鱼的做法是用祥云县生产的砂锅，洱海中的鲜活鲤鱼、鹤庆县的火腿烹制而成。砂锅中垫入冬菇、火腿、鲜肉、嫩鸡等十余种食材，现杀的鲜鱼抹盐腌制片刻，放入砂锅，上汤微火炖熟。上菜前淋上调料，汤沸鱼动，锅内五彩缤纷、清香扑鼻。
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