在云南打开“贴秋膘”的N种方式

在云南许多地方

羊汤锅都被奉为餐桌上的“瑰宝”

传统的羊汤锅一般选用

肉质口感好、膻味小的黑山羊

将清洗干净的羊肉

连皮带肉带骨斩成小块

放入热油大锅中翻炒

佐以草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料

翻炒至表皮微黄

加入热水煮沸，转小火慢炖

煮成的肉汤呈奶白色

不膻不腥，浓郁可口

羊肉肉皮软糯

配上秘制蘸料

一口下去

满满幸福

粉蒸羊肉图源：“大理文旅”微信公众号

羊肉的吃法

不仅仅限于炖煮

在大理白族自治州宾川县

蒸制也可将羊肉的鲜味激发出来

肥瘦相间的羊肉

加入粉蒸面和各种调料

以及切碎的羊板油

将装有羊肉的小碗放入甑子中蒸制

制作好的粉蒸羊肉

入口香糯软嫩、回味无穷

温热的汤散发浓浓的香

一碗汤下肚再吃几块肉

秋天的幸福

或许就是这样简单

鱼肉脂肪含量较低

也是秋季进补的不错选择

在云南提及吃鱼

玉溪抚仙湖略有名气

石锅鱼、铜锅鱼

……

这里丰富的鱼类资源和

各式烹饪方式

让吃鱼爱好者心之所向

但无论哪种做法

都讲究一个“鲜”字

石锅鱼图源：“澄江文旅”微信公众号