在云南打开“贴秋膘”的N种方式

活鱼现杀，洗净内脏

表面改上花刀

整条鱼放进特殊的石锅中

不加一滴水

仅用蒸汽将鱼肉蒸熟

此时锅里也有蒸汽凝聚成的浓白色的汤底

蒸汽将鱼肉的鲜甜催发到极致

鱼汤更是“鲜掉眉毛”

铜锅鱼玉溪市委宣传部供图

铜锅鱼也是活鱼现杀

在炭火和铜锅的加热下

鱼肉紧实不散

保留了鱼肉特有的鲜甜滋味

二者均可配上秘制蘸料

胡辣椒的香辣搭配鱼肉的鲜甜

让人吃了就停不下来

砂锅鱼图源：“大理融媒”微信公众号

同属九大高原湖泊的洱海边

一道特色菜肴——砂锅鱼

让人留恋

只要吃过就会时时想起鲜甜的滋味

在砂锅中垫入玉兰、冬菇

火腿、鲜肉、嫩鸡等十余种鲜、腊料

将来自洱海的鲜活弓鱼或鲤鱼

处理干净并抹盐腌制片刻

放入砂锅，上汤微火炖熟

最后淋上调料

汤沸鱼动，锅内五彩缤纷、清香扑鼻

一口下去让人欲罢不能

石屏八面煎鱼孔祥敏摄